▪ کلسترول و لسیتین، مواد چرب موجود در زرده تخم‌مرغ هستند و برای ساختمان و عملکرد سلول‌های بدن ضروری‌اند.

کلسترول قابلیت انعطاف و نفوذپذیری غشای سلول‌های بدن را حفظ می‌کند.

همچنین به عنوان یکی از اجزاء تشکیل دهنده مواد چربی است که باعث نرمی پوست می‌شوند.

 ▪ تخم‌مرغ حاوی ماده‌ای به نام کولین است که نقش مهمی‌ در عملکرد مغز دارد و براساس تحقیقات انجام شده، مصرف کولین برای رشد بخش‌های مختلف مغز و حافظه، در دراز مدت مفید است.

▪ نشان داده شده کسانی که تخم‌مرغ می‌خورند رژیم غذایی بهتری دارند و علت این است که این افراد تمایل به خوردن صبحانه به‌ویژه تخم‌مرغ دارند.