مايكروفر و اثر آن بر مواد غذايي
- توضیحات
- زیر مجموعه: ROOT
- دسته: مطالب خواندنی
- بازدید: 404
دكتر سيدمرتضي صفوي، فوق‌تخصص تغذيه و مديركل دفتر بهبود تغذيه جامعه، معاونت سلامت وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشكي در رابطه با مايكروفر و اثر آن بر موادغذايي ميگويد: حرارت دهي يكي از مهم‌ترين روش‌هاي متداول در فرآيند موادغذايي است. از انرژي مايكروفر برخلاف پرتوهاي يونيزه براي حرارت دادن مواد غذايي استفاده ميشود. در روش پخت متداول، حرارت از منبع حرارتي خارجي به ماده غذايي وارد ميشود ولي در پخت با مايكروفر حرارت در داخل خود ماده غذايي توليد ميشود. امواج توليد شده توسط مگنترون يك ميدان متناوب مغناطيسي ايجاد ميكند و مولكول‌هاي غذا مخصوصا مولكول‌هاي قطبي مثل آب، پروتئين‌ها و چربي‌ها خودشان را با تغييرات سريع ميدان متناوب الكتريكي، همسو ميكنند. آنها حول يك محور نوسان ميكنند كه حدود 245 ميليون بار در ثانيه است. اين نوسانات باعث ايجاد اصطكاك قابل توجهي بين مولكول‌ها شده كه نتيجه آن توليد انرژي است. درون غذا گرم ميشود در حالي كه ظرف غذا خنك است. سهولت استفاده و زمان كم پخت باعث استفاده زياد اين وسيله در خانه‌ها و رستوران‌ها شده است.
كاربردهاي مايكروفر در صنايع غذايي
آنزيم بري Blanching، پاستوريزه كردن، استرليزه كردن، خشك كردن مواد غذايي، بالا بردن دماي مواد غذايي منجمد به زير نقطه انجماد، استفاده از آن در اجاق مايكروفر در مصارف خانگي.
نكاتي درباره پخت غذا با مايكروفر
1-امواج مايكروفر به دليل دارا بودن فركانس كم قادر به شكستن پيوندهاي شيميايي و آسيب‌رساني مولكول‌هاي موادغذايي نيستند.
-2 امواج مايكروفر از طريق ايجاد اصطكاك مولكولي به خصوص بين مولكول‌هاي آب در غذا توليد حرارت ميكنند.
-3 هر چه توان مايكروفر بالاتر باشد به دليل افزايش سرعت رسيدن ماده غذايي به دماي مورد نظر كاهش مواد مغذي كمتر خواهد بود.
-4 هر چه عمق نفوذ امواج در ماده غذايي بيشتر باشد، زمان پخت كمتر خواهد بود.
-5 حفظ ويتامين‌ها به علت طبخ سريع و كم بودن آب در موقع پخت بيشتر است.
-6 در مورد چربي‌ها، مواد معدني و كربوهيدرات‌ها، تحقيقات صورت گرفته مطالب مفيدي را ارائه نمي‌دهند.
-7 حفظ مواد مغذي در موادي كه با مايكروفر گرم ميشوند به وزن آنها بستگي دارد، هر چه وزن مواد كمتر باشد حفظ مواد مغذي بيشتر است.
مزاياي مايكروفرهاي خانگي:
-1 سرعت حرارت‌دهي
-2 حفظ خصوصيت طعم و رنگ غذا
-3 حفظ مواد مغذي به دليل زمان كوتاه پخت
-4 كاهش خطر مسموميت غذايي به علت نگه داشتن غذا به مدت طولاني
-5 عدم تشكيل رسوب در ته ظرف
-6 استفاده چند منظوره از مايكروفر براي طبخ غذا، گرم كردن مجدد غذا و ذوب كردن يخ مواد غذايي
زنان باردار سيب بخورند
پژوهشگران اسكاتلندي و هلندي ميگويند مصرف روزانه يك سيب در دوران بارداري، از كودكان در برابر آسم محافظت ميكند. به گزارش خبرگزاري يونايتد‌پرس از آبردين، پژوهشگران در تحقيق خود تغذيه دو هزار زن باردار را مطالعه كردند و پنج سال بعد، تاثير تغذيه دوران بارداري مادر بر رشد و نمو مجاري تنفسي بيش از 1200 كودك از فرزندان اين مادران بررسي شد.
پژوهشگران دانشگاه آبردين ميگويند: خطر بروز آسم و خس‌خس سينه در فرزندان مادراني كه در دوران بارداري سيب مصرف ميكنند، كاهش قابل‌توجهي نشان مي‌‌داد.
اين يافته‌ها بيانگر تاثير خاص سيب است كه احتمالا به‌خاطر وجود مواد فيتوشيميايي مانند فلاوونوييدهاست.
اين پژوهشگران همچنين دريافتند فرزندان مادراني كه ماهي مصرف ميكنند كمتر به اگزما مبتلا ميشوند.
كوتاه از علم تغذيه
كاهو و رفع بي‌‌خوابي
كاهو به دليل دارا بودن نوع خاصي از مواد، در رفع مشكلاتي همچون بي‌‌خوابي، ديابت و كم‌خوني حائز اهميت است.
دكتر كامران تهراني متخصص تغذيه ميگويد: كاهو سرشار از نمك‌هاي معدني، ويتامين، سلولز و عناصري همچون منيزيم است از اين‌رو مصرف اين سبزي موجب تقويت بافت عضلاني، اعصاب و مغز ميشود. ضمن آن‌كه در درمان يبوست نيز بسيار موثر است.
پرتقال بهترين عامل تصفيه خون
مصرف پرتقال بيش از هر ماده غذايي ديگري باعث تصفيه خون شده و اين ميوه براي كليه امراض مفيد است. چرا كه پرتقال مانع رسوب خون در جدار رگ‌ها شده و در درمان و پيشگيري از ابتلا به تصلب شرايين بسيار مفيد است.
مسكني به نام روغن زيتون
از تحقيقاتي كه به تازگي صورت گرفته، اين چنين بر مي‌‌آيد كه روغن زيتون، داراي يك ماده شيميايي طبيعي است كه مانند يك داروي مسكن كار ميكند.نشريه نيجر به نقل از تيمي از پژوهشگران در فلوريدا مي‌‌نويسد، ماده‌اي كه در روغن زيتون وجود دارد، يعني (اولئوكانتان) مانند يك داروي ضدالتهاب موثر است.اين پژوهشگران ميگويند در حالي كه اين ماده تا آن حد قوي نيست كه براي تسكين سردرد از آن استفاده شود، اما نشان دهنده منافع رژيم‌هاي غذايي كشورهاي حوزه درياي مديترانه است. ماده موثر مورد بحث كه مقدار آن در زيتون تازه، بيشتر است مانند (ايبوپروفن) و ساير داروهاي ضدالتهاب در فعاليت آنزيم‌هايي كه موجب التهام و تورم ميشوند، تاثير مي‌‌گذارد.
زغال اخته و رفع تنگي عروق
محققان به افرادي كه داراي مشكل تنگ شدن عروق هستند، مصرف زغال اخته را توصيه ميكنند. اين گزارش مي‌‌افزايد، زغال اخته، عروق خوني تنگ شده به دليل رسوب كلسترول و تصلب شرايين راگشاد ميكند. محققان با اعلام اين مطلب كه تنگ شدن عروق از بهترين دلايل بروز سكته قلبي به شمار مي‌‌رود، توصيه ميكنند گشاد كردن اين عروق تنگ شده از مهم‌ترين اقدامات درماني است كه در اين ميان مصرف زغال اخته مي‌‌تواند بسيار موثر باشد.
_ دارچين، رمز جواني
مصرف روزانه دارچين انسان را سالم و جوان نگه مي‌‌دارد.
دارچين درختي كوچك، هميشه سبز و تمام قسمت‌هاي آن معطر است. دارچين ضعف كمر و پاها را برطرف و كم‌خوني را درمان ميكند. اين گياه بهترين دارو براي دردهاي عضلاني است و ضعف عمومي بدن و اسهال را برطرف ميكند. اين گياه دارويي بندآورنده خون و ضدعفوني‌كنندگي، يكي ديگر از خواص آن است.
همچنين دارچين را در موادغذايي براي طعم دادن و جلوگيري از فساد اضافه ميكنند. اين گياه تب‌بر است و اثر پني‌سيلين و آنتي‌بيوتيكي دارد.
نسخه عطارباشي
_ مصرف گوجه‌فرنگي براي اشخاصي كه مبتلا به درد مفصل هستند، تجويز ميشود.
_ براي ضماد اگر سيب‌زميني را رنده كنيد و با روغن زيتون مخلوط نماييد براي مفصل دردناك، ضمادي را درست كرده‌ايد كه به خوبي آن را معالجه ميكند.
_ خاكشير و سيب مانع سوءهاضمه ميشود.
_ هر كس صبح ناشتا يك سيب بخورد، بهترين داروي تصفيه‌كننده خون را مصرف كرده است.
_ انار اگر پيش از غذا خورده شود، اشتها را زياد ميكند.
نظرات (0)